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Letztes Jahr haben wir zwei Apfelbäume gepflanzt und dieses Jahr haben sie schon Früchte getragen. Wirklich Wahnsinn wie schnell das geht und was die Natur für Wunder vollbringt. Diesen Apfelkuchen vom Blech mit Zimt-Streusel habe ich zwar mit Frühäpfeln gebacken, die ich von einer Freundin bekommen habe, aber ein Apfelkuchen schmeckt immer, egal welche Äpfel man nimmt oder zu welcher Jahreszeit man sie verwendet. Ich mag aber am liebsten Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Braeburn am Liebsten. Festes Fleisch, nicht mehlig, eine gewisse Säure aber auch nicht zu süß. Einfach fruchtig und saftig müssen sie sein. Zumindest wenn man sie frisch isst und nicht verbackt bzw. verarbeitet. Wenn man die Äpfel für einen Kuchen oder sonstiges Gebäck verwendet, dann kann es auch mal ein Apfel mit Delle sein oder der etwas mehlig ist. Denn beim Backen ist das überhaupt kein Problem.
Apfelkuchen ist ein Klassiker und es gibt ihn wohl in jeder erdenklichen Variante. Aber auch viele andere Köstlichkeiten lassen sich aus Äpfeln herstellen. Wie zum Beispiel:
Ihr seht, mit Äpfeln kann man wirklich sehr viel machen. Und vor allem in so gut wie jedem Zustand. Sei es al Saft, getrocknet oder eingekocht. Der Apfel ist ein Allrounder und gerade hat er absolut Saison. Deswegen probiert gerne mal das Rezept für den Apfelkuchen vom Blech mit Zimt-Streusel oder eines der Anderen aus. Denn wie heißt es so schön? „An apple a day keeps the doctor away.“ Und wenn man seine tägliche Dosis Apfel und Vitamine in Form eines Stückchen Kuchens zu sich nimmt, ist das doch ab und an auch mal nicht schlecht oder?
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Zutaten für den Hefeteig:
Würfel frische Hefe
50 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
1/2 TL Salz
400 g Mehl
100 g Halbfettmargarine
Zutaten für den Belag und die Streusel:
1,5 kg Äpfel
200 g Butter
150 g Zucker
1 TL Zimt
300 g Mehl
Zubereitung:
Ich verwenden zum Hefeteig machen immer meinen Thermomix. Aber man kann den Teig aber natürlich auch von Hand machen. Die Zutaten bleiben gleich, nur die Vorgehensweise ändert sich ein bisschen. Die lauwarme Milch, Zucker und die zerbröckelte Hefe in den Mixtopf geben, für fünf Minuten bei 37°C auf Stufe 1-2 auflösen lassen. Anschließend kommt das Mehl, die Halbfettmargarine und das Salz hinzu und wird auf Knetstufe für fünf Minuten durchgeknetet. Wenn der Teig zu klebrig ist, ruhig noch etwas (1 – 2 EL) Mehl dazu geben, damit sich alles besser verbindet und zu einem glatten Teig wird. Da der Mixtopf des Thermomix noch warm ist, lasse ich den Teig gleich darin gehen. Hier aber den Deckel nur aufsetzen und nicht verschließen. Alle die ohne Thermomix arbeiten, stellen die Schüssel mit dem Teig an einem warmen, nicht zugigen Ort und denken alles mit einem Küchentuch oder Duschhaube ab.
Der Teig muss jetzt für ungefähr 45 – 60 Minuten gehen bzw. seine Größe mindestens verdoppeln. Während der Teig geht, kann man damit starten, den Belag vorzubereiten. Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und dann in Spalten oder Stücke schneiden. Für die Zimt-Streusel, in einer Schüssel Zucker, Zimt und Mehl vermischen und dann nach und nach Butter Stücke hinzugeben. Die Butter sollte sehr kalt sein, dann werden die Streusel schöner. Die Streusel könnt Ihr mit der Küchenmaschine oder per Hand machen. Wenn der Hefeteig fertig gegangen ist, wird dieser auf einer bemehlten Fläche nochmals durchgeknetet, ausgerollt, auf ein ausgefettetes Backblech gelegt und an den Rändern etwas hochgedrückt. Nun die Apfel Spalten auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Das Gleiche macht Ihr mit den Zimt-Streuseln und anschließend kommt der Apfelkuchen für ungefähr 35 Minuten bei 175° Grad Ober- und Unterhitze in den Backofen auf mittlerer Stufe und wird goldbraun gebacken.
TIPP: Den Kuchen könnt Ihr auch prima mit anderem Obst machen (Zwetschgen, Kirschen, Aprikosen, usw.) und wenn etwas übrig bleibt auch gut einfrieren.
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